1、原料處理
  先將核桃篩選，，剔除霉?fàn)€變質(zhì)的顆粒，用水淘洗干凈，除去雜物，洗凈的核桃仁再用堿液軟化處理，，在ph值為7.5-8.5的弱堿液浸泡2-10小時(shí)，浸泡時(shí)間視氣溫而定，以核桃仁吸足水分力度，然后倒棄有色的浸泡液，，換上新的堿液，加熱至沸，將色液棄之，使核桃仁脫除紅色，去除苦澀味，同時(shí)使核桃仁中的脂肪氧化酶失去活性，防止脂肪氧化而影響飲料口感；
2、磨漿
   用磨漿機(jī)將核桃粉碎磨漿，注意調(diào)節(jié)好磨隙，以0.05毫米為佳，使之產(chǎn)生與天然牛乳一樣均勻的懸浮膠粒，磨漿時(shí)加水量一般為干核桃仁重量的10-20倍，**是70~90度的熱稀堿溶液
3、分離去渣
   分離出來的核桃渣，用80攝氏度以上的熱水沖洗攪拌分離，反復(fù)2-3次，力求將渣中殘存的水溶性蛋白質(zhì)提取出來，以提高核桃乳液的質(zhì)量和利用率。多次濾液合并混勻即為核桃乳液，此時(shí)ph值約為6.8-7.1
4、殺菌消毒
   將核桃乳液加熱煮沸，當(dāng)溫度達(dá)到80度以后，液面起泡微沸、可撇去部分泡沫，當(dāng)溫度達(dá)94-96度時(shí)，液面翻滾，維持1-2分鐘，即可達(dá)到殺菌和消毒的目的。
5、均質(zhì)
   在煮沸后的核桃漿液中加入甜味劑、增稠劑和乳化劑等配料，還可以加入適量營養(yǎng)強(qiáng)化劑，然后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為70-90度，均質(zhì)后的核桃乳立即裝罐，在4攝氏度下貯藏