1、夾層鍋的升溫操作
  主要是通入蒸汽（或電或燃氣）使鍋內(nèi)的物料溫度提高到蒸煮所需溫度，隨著溫度的提高，加塊了物料的蒸煮速度，在升溫過程中，通常在升到一定成都時要進行放氣操作，其目的在于排除夾層鍋內(nèi)的空氣以及松節(jié)油等揮發(fā)性物質(zhì)，排除鍋內(nèi)的假壓，并能減少對纖維素的氧化，放氣操作過程是當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到額定壓力時，即停止通氣，并開啟放氣閥進行放氣，當(dāng)鍋內(nèi)壓力降到規(guī)定值時，再關(guān)閉放氣閥，繼續(xù)通氣升溫，直到達到壓力
  2、夾層鍋的保溫操作：是指定溫度下保持一定時間