在肉食品加工過(guò)程中，始終存在著兩種熟制工藝，即高溫高壓殺菌和低溫常壓殺菌，低溫殺菌的肉食品由于加熱溫度低，肉的纖維未被破壞，因而口感鮮嫩，個(gè)種營(yíng)養(yǎng)成分保存較好，但由于其只殺死了致病菌，仍存在大量腐敗菌，不僅保質(zhì)期短，而且極易造成流通領(lǐng)域中的損耗。高溫殺菌的肉食品因加熱溫度高而使肉的纖維過(guò)度收縮，口感不如低溫殺菌制品，但因其殺死了所有細(xì)菌，消除了腐敗的內(nèi)因，可大大延長(zhǎng)保質(zhì)期
    高溫殺菌的肉食品如采用高阻隔性包裝材料，不緊在常溫下存放保質(zhì)期較長(zhǎng)，而且運(yùn)輸，倉(cāng)儲(chǔ)，銷(xiāo)售都很方便，非常適合現(xiàn)代化社會(huì)的消費(fèi)需求，因此，大力發(fā)展常溫下耐儲(chǔ)存的肉制品的，是肉食品工業(yè)重要的產(chǎn)品發(fā)展方向，而包裝工業(yè)順應(yīng)這種發(fā)展趨勢(shì)，有所作為，有所創(chuàng)新，即可滿足食品工業(yè)的需求，同時(shí)也可為自己贏得廣闊的市場(chǎng)
    為了延長(zhǎng)肉食品的保質(zhì)期，耐高溫蒸煮的肉食品均采用抽真空貼體包裝。鋁箔復(fù)合材料在抽真空時(shí)，由于鋁箔的柔軟性不夠，很難完全貼在內(nèi)容物上，容易造成包裝袋內(nèi)空氣抽不干凈，影響到食品的保存，因此，作肉制品包裝使用鋁箔時(shí)厚度不能太高，但又因?yàn)樗淖韪粜匀Q于厚度和加工水平，當(dāng)厚度較小時(shí)容易出現(xiàn)大量的針孔，所以用于耐儲(chǔ)存的肉食品包裝，鋁箔的厚度有不能太薄，如鋁箔太薄，鋁箔復(fù)合膜在經(jīng)過(guò)抽真空后還會(huì)形成許多皺褶，進(jìn)而極易產(chǎn)生裂紋，造成阻隔性的喪失，因此，鋁箔小的厚度、阻隔性、柔軟性始終是困擾鋁箔復(fù)合膜應(yīng)用的三個(gè)矛盾